近日，中國科學院合肥物質院智能所離子束中心工業微生物課題組王鵬團隊在益生菌遞送及功能方面取得研究進展，團隊利用反溶劑沉淀法制備納米顆粒對益生菌進行包裹，并通過體外模擬、動物體內實驗等方法驗證益生菌功能和活性。成果發表于食品領域期刊LWT-Food Science and Technology上。

　　益生菌是可以定植在體內，改變宿主菌群組成的有益活性微生物。科研團隊利用玉米醇溶蛋白和可溶性大豆多糖形成復合物，對益生菌進行封裝。在模擬胃腸道條件和巴氏殺菌過程中顯著了提高益生菌存活率，并在儲存條件下也表現出極佳的穩定性。進一步，科研人員通過動物實驗發現，大鼠口服用復合物封裝的益生菌增加腸道有益菌群豐度、抑制有害菌群生長，達到正向調節腸道菌群組成的目的。研究有助于開發食品級益生菌輸送系統，也為設計益生菌功能食品提供了新方法。

　　智能所碩士程誠為本文第一作者，智能所王鵬特任研究員為通訊作者。該項研究工作得到了國家自然科學基金、安徽省自然科學基金、安徽省科技重大專項項目的支持。

　　文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116827 

益生菌封裝流程示意圖